كيف يؤثر طهي الطعام على قيمته الغذائية ؟ food cooking - مصر سكاي

Top Ad unit 728 × 90

أحدث المواضيع

recent

كيف يؤثر طهي الطعام على قيمته الغذائية ؟ food cooking



يؤثر إعداد الطعام وطهيه تأثيرا مباشرا على قيمته الغذائية فقد يكون سببا فى فقدان موادها كما ينتج عنه ارتفاع فى القيمة الغذائية لها والطهى عملية أساسية لأنه يعمل على :
  1. تحسين طعم ومنظر ورائحة الطعام وهذا يساعد على افراز العصارات ويسهل هضم وامتصاص الغذاء .
  2. التخلص مما قد يكون بالطعام من جراثيم وطفيليات فيها خطورة على صحة الانسان .
  3. الاحتفاظ بالاطعمة لمدة أطول .
  4. الوسيلة الدائمة الاستعمال فى الطهى هى الحرارة بأحدى الطرق الاتية :
كيف يؤثر طهي الطعام على قيمته الغذائية ؟ food cooking
كيف يؤثر طهي الطعام على قيمته الغذائية ؟ food cooking

 أولا : الشي والخبز : 

  •   وذلك بأن يعرض الطعام للحرارة الجافة .

 ثانيا : السلق 

  •   تغمر الاطعمة اثناء طهيها فى الماء او فى وسائل آخرى فى درجة الغليان .

 ثالثا : الطهى بالبخار 

  •   وفيه يتعرض الأطعمة للبخار المتصاعد من الماء اثناء الغليان .

 رابعا : الغلى والتحمير

  • حيث تطهى الاطعمة فى المادة الدهنية المرتفعة الحرارة .

خامسا : التسبيك

  •   وذلك بان تطهى الاطعمة فى وعاء محكم الغطاء على نار هادئة وباستعمال كمية من السائل .
كيف يؤثر الطهى على الاطعمة ؟

1 -  اللحوم :

  •   لكى تحتفظ اللحوم بأكبر كمية من المواد الغذائية يجب الا تطهى لفترة طويلة أطول من اللازم وتتوقف مدة الطهي والطريقة المتبعة على النقط الاتية :
  1. نوع اللحم : ( ضأن - بتلو - عجالى - دجاج - بط .. الخ ) .
  2. سن الحيوان فعادة كلما كبر الحيوان قلت ليونة انسجته وطالت مدة الطهي تبعا لذلك .
  3. مقطع اللحم فأجزاء اللحم عند الرقبة وعند الارجل تكون عادة اقل ليونة وذلك لكثرة استعمال الحيوان لانسجته تلك الاجزاء اثناء الحركة وذلك فهى تحتاج الى مدة طويلة نوعها فى طهيها .
  4. وجود كميات قليلة من الدهن فى الانسجة يساعد على ليونتها وبالتالى نضجها .
كيف يؤثر طهي الطعام على قيمته الغذائية ؟ food cooking
كيف يؤثر طهي الطعام على قيمته الغذائية ؟ food cooking
 وطرق الطهى كالشي والطهى فى الفرن بدون اضافة سائل تصلح لمقاطع اللحم الصغيرة ذات الانسجة اللينة اما الطرق الطهى التى تستعمل فيها السائل مثل السلق والتسبيك فانها تصلح لمقاطع اللحم الكبيرة التى تحتاج الى وقت طويل طهيها .
فاللحم فى عملية الطهى يفقد بعض الماء والدهن وقليلا من الطهى يجعل الياف اللحم لينة فيسهل مضغها وهضمها وينكمش البروتين والاملاح المعدينية والاملاح المعدنية والفيتامينات القابلة للذوبان فى الماء مثل الثيامين والريبو فلافين والنياسين .
اما فى عمليات السلق والتسبيك فيكون الفقد فى المواد الغذائية التى تتسرب من اللحم تبقي فى السائل الذى يقدم عادة مع اللحم . وتمتص اللحوم فى عمليات القلى والتحمير مادة دهنية وبذلك تزيد نسبة المادة الدهنية بها وترتفع قيمتها الحرارية .
ويعتبر شوى اللحم من احسن الطرق طهيا لانها طريقة سريعة ومن ثم يكون الفقد فى المواد الغذائية اقل ما يكمكن ويجب عدم تقطيع اللحوم فى الماء لايه مدة من الزمن قبل طهيها لان بعض المواد الغذائية تتسرب الىماء النقع الذى لا يستعمل وبذلك تفقد اللحوم جزء من قيمتها الغذائية .

2 - الاسماك :

  •   تحتوى الاسماك على كمية كبيرة من الماء وانسجتها لينة ولذلك لا تستغرق وقتا طويلا فى طهيها وتأثرها بالطهى يشبه الى حد كبير تأثير اللحوم الا ان نسبة انكماش الاسماك فى عملية الطهى تقل كثيرا عن نسبة انكماش اللحوم .
  •   ولا تتأثر فيتامينات ( أ - د ) أثناء الطهي الاسماك ولكن الفيتامينات القابلة للذوبان فى الماء مثل الثيامين والليبوفلافين والفياسين تتأثر بالطهى خصوصا فى عملية السلق .
  •   لا سيما وان ماء سلق السمك عادة ويفقد فى ماء السلق ايضا جزء من البروتين والدهن واملاح المعدنية ولذا استعمال كمية قليلة من الماء عند سلق السمك ما يفقد من المواد الغذائية قدر الامكان .
كيف يؤثر طهي الطعام على قيمته الغذائية ؟ food cooking
كيف يؤثر طهي الطعام على قيمته الغذائية ؟ food cooking

 3 -  البيض :

  • تتأثر القيمة الغذائية للبيض بالطهى تأثرا خفيفا من ناحية فقد جزء من الثامين والبيض لا يفقد شيئا من القيمة الغذائية عند سلقه وعموما يحتاج فى طهيه الى وقت قصير والى درجة حرارة منخفضة نوعا ..
  •   فاذا ارتفعت درجة الحرارة كثيرا او طالت مدة الطهى فان زلال البيض يصبح عسر الهضم نوعا وعند قلي البيض او عمل العجة يجب الا يترك السمن حتى يقدح ادذ ان درجة الحرارة السمن فى هذه المرحلة تكون اعلى من درجة الحرارة المناسبة لطهى البيض ..
  •   ويمتص البيض مادة دهنية عند قلبه وبذلك ترتفع قيمته الحرارية .
كيف يؤثر طهي الطعام على قيمته الغذائية ؟ food cooking
كيف يؤثر طهي الطعام على قيمته الغذائية ؟ food cooking

 4 -  اللبن :

  •   ان غلى اللبن أو بسترته لها تأثير طفيف على قيمته الغذائية اذا لا يفقد منه سوى فيتامين ج وهو أصلا لا يتحتوى على الكثير منه .
  •   كذلك فاذا غلى اللبن يساعد على ترسيب جزء بسيط من الكالسيوم على ان هذا الفقد البسيط فى المواد الغذائية لا يقارن .
كيف يؤثر طهي الطعام على قيمته الغذائية ؟ food cooking

 5 -  الجبن :

  •   تسبب الحرارة انصهار المادة الدهنية وانفصالها عن الجبن وكذا تجمد المواد البروتينية وانكماشها وطهى الجبن لمدة طويلة يجعلها مطاطة خيطية عسرة الهضم نوعا .
  •   اما القيمة الغذائية فهى تأثيرا بسيطا بعملية الطهى .
كيف يؤثر طهي الطعام على قيمته الغذائية ؟ food cooking
كيف يؤثر طهي الطعام على قيمته الغذائية ؟ food cooking

 6 -  الخضروات :

  •   هى المصدر الاساسي للفيتامينات والمواد المعدنية ولذا فأهميتها كبيرة فى قائمة الطعام اليومية وقد تفقد الخضروات الكثير من قيمتها الغذائية حين تعد للاكل بطريقة غير سليمة .
  •   اذ تفقد الكثير من الفيتامينات القابلة للذوبان فى الماء او تلك التى تفقد بتعرضها لدرجة حرارة مرتفعه او للهواء كما أن المواد المعدنية القابلة للذوبان فى الماء قد تفقد بدرجة كبيرة .
كيف يؤثر طهي الطعام على قيمته الغذائية ؟ food cooking
كيف يؤثر طهي الطعام على قيمته الغذائية ؟ food cooking

 وبذلك نكون قدمنا موضوع عن كيف يؤثر طهي الطعام على قيمته الغذائية ؟ food cooking
شاهد المزيد من موضوعات الصحة على مصر سكاي  

  • نظام غذائى متكامل لإنقاص الوزن Weight loss


  • 8 أشياء ممنوعة لمريض الكبد liverish
  • أسباب أمراض الكلي وأهم وظائفها Kidney disease
  • أعراض أمراض الكلي وما الفحوصات الطبية المطلوبة Kidney disease
  • أمراض القلب وعلاقتة بالاعضاء الاخرى فى جسم الانسان Heart disease
  • أمراض الكبد ووظائفة Liver diseases
  • الحالة النفسية وتأثيرها على المرض والحالة الصحية Psychological state
  • الشوكلاتة وفوائدها العظيمة لصحة الانسان Chocolate and their benefits
  • المشكلات النفسية وطرق العلاج والممنوعات Psychological Problems
  • تأثير نظافة المكان على حالتك النفسية Mental state
  • تعرف على الجلسة الصحيحة عند القراءة Health Session
  • كيفية ترتيب الطعام حسب الأهمية وكيف يتم حساب السعرات الحرارية Food Order
  • كيف يؤثر طهي الطعام على قيمته الغذائية ؟ food cooking Reviewed by Nany Elsayed on الجمعة, نوفمبر 04, 2016 Rating: 5

    ليست هناك تعليقات:

    جميع الحقوق محفوظة مصر سكاي © 2015
    Designed by Sweetheme

    نموذج الاتصال

    الاسم

    بريد إلكتروني *

    رسالة *

    يتم التشغيل بواسطة Blogger.