تفسد الاطعمة بفعل الانزيمات والبكتريا والخمائر والعفن فالانزيمات توجد فى جميع الاطعمة النباتية والحيوانية وتسبب سرعة حدوث التغييرات التى تطرأ عليها خصوصا فى الجو الدافىء وهى تتلف بالحرارة ويقف عملها فى درجات الحرارة المنخفضة وفى عدم وجود الماء أما البكتريا والخمائر والعفن فهى تحتاج لنموها وتكاثرها الى ما يأتى :"
 |
| اسباب فساد الاطعمة Corruption foods |
المواد الغذائية :
1 - فهى ككل كائن حى تحتاج الى تغذية كاملة .
2 - الماء : لابد عن طريق نسبة معينة من الرطوبة اذ ان هذه الكائنات تتغذى عن طريق امتصاص الاطعمة خلال جدران الخلية ولذلك لابد من ان تكون المواد الغذائية ذائبة فى الماء .
3 - الحرارة : درجة الحرارة المرتفعة تهلك الخمائر والعفن وبعض انواع البكتريا ولكن هناك انواعا اخرى من البكتريا تقاوم درجات الحرارة المرتفعة لفترة طويلة وتوقف درجات الحرارة المنخفضة نمو و تكاثر هذه الكائنات الحية الدقيقة ولكنها لا تهلكها .
4 - الأكسجين : لا تنمو الخمائر والعفن وبعض انواع البكتريا و لا تتكاثر الا فى وجود الاكسجين ولكن هناك انواعا من البكتريا تستطيع النمو والتكاثر فى غياب الاكسجين .
وهذا وان النقط الاساسية التى يتوقف عليها نجاح عمليات حفظ الاطعمة هى عدم ايجاد الوسط المناسب لعمل الانزيمات او لنمو وتكاثر البكتريا والعفن .
فالتجفيف والتكسير والغلى اى التعقيم والتبريد وتفريغ الهواءس كلها عوامل تحول دون نشاط الانزيمات او البكتريا او العفن ومن ثم تعمل على حفظ الاطعمة لفترات طويلة .
كما شاهدنا فى موضوع سابق باسم كيف يؤثر طهي الطعام على قيمته الغذائية ؟ food cooking
وبذلك نكون قدمنا موضوع عن اسباب فساد الاطعمة Corruption foods
Post A Comments
0 comments: